داوود باشا

الرئيسية ← أطباق رئيسية ← أطباق اللحم

كفتة داوود باشا

كرات اللحم المفروم المتبلة والمعجونة بعناية، مطبوخة في صلصة طماطم غنية ومسبكة مع لمسة من القرفة والصنوبر المحمص.

🍲 أطباق رئيسية

25 دقيقة وقت التحضير

30 دقيقة وقت الطهي

5 حصص عدد الحصص

سهل مستوى الصعوبة

معتدل مستوى التوابل

📝 مقدمة الوصفة

تُعتبر كفتة داوود باشا من أشهر وألذ الأطباق الشرقية الكلاسيكية المستوحاة من المطبخ العثماني والمصري والشامي.

تتميز هذه الوصفة بكرات اللحم الناعمة المتبلة بالتوابل الشرقية الدافئة، والتي تُحمر أولاً ثم تُطهى ببطء في صلصة طماطم غنية ومسبكة، لتكتسب نكهة عميقة وممتازة تُسعد جميع أفراد العائلة.

🛒 المكونات

لكرات اللحم (الكفتة):

• ☐ 500 جرام لحم مفروم ناعم (يفضل مزيج بقر وغنم)
• ☐ 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً جداً ومصفاة من الماء
• ☐ 2 فص ثوم مهروس
• ☐ ¼ كوب بقدونس طازج مفروم ناعم
• ☐ 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
• ☐ ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ☐ ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ☐ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ☐ 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن لتحمير الكفتة

صلصة الطماطم:

• ☐ 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
• ☐ 3 فصوص ثوم مهروسة
• ☐ 2 كوب عصير طماطم طازج
• ☐ 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ☐ 1.5 كوب مرق لحم أو ماء دافئ
• ☐ ½ ملعقة صغيرة دبس رمان (اختياري لنكهة ممتازة)
• ☐ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ☐ صنوبر محمص وبقدونس للتزيين

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. تحضير وتشكيل كرات اللحم

1. في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم، الثوم، البقدونس، السبع بهارات، القرفة، الكمون، الملح والفلفل.
2. اعجني المكونات جيداً بيديكِ حتى تتداخل وتصبح العجينة متماسكة.
3. شَكّلي الخليط إلى كرات متساوية الحجم (بحجم حبة الجوز).

2. تحمير الكفتة

1. سخّني السمن أو الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية.
2. ضعي كرات اللحم وحمّريها حتى تتكون قشرة ذهبية جميلة من جميع الجهات (ليس بالضرورة نضجها بالكامل هنا).
3. ارفعي كرات اللحم وضعيها جانباً على طبق.

3. تحضير الصلصة والطهي

1. في نفس المقلاة، أضيفي البصل المقطع وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلّبي لدقيقة حتى تخرج رائحته.
2. أضيفي معجون الطماطم وعصير الطماطم، وقلّبي المكونات جيداً.
3. سكّبي المرق أو الماء ودبس الرمان وتبّلي بالملح والفلفل الأسود. اتصلي بالصلصة لتغلي وتتسبك قليلاً لمدة 5 دقائق.
4. أعيدي كرات اللحم المحمرة إلى الصلصة، غطي المقلاة واتركيها تتسبك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الكفتة وتتكاثف الصلصة.

💡 نصائح الشيف وملاحظة أميرة المطبخ

💡 أسرار النجاح:

• تأكدي من تصفية البصل من مائه جيداً قبل إضافته للحم لتجنب تفكك كرات الكفتة أثناء التحمير.
• إعادة تبريد كرات اللحم في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل التحمير يساعدها على التماسك بشكل ممتاز.
• إضافة رشة بسيطة من دبس الرمان تعطي الصلصة حموضة وحلاوة متوازنة ورائعة.

---

👑 ملاحظة من مطبخ الأميرة: سر النكهة الأصلية لداوود باشا يكمن في عدم البخل في تحمير كرات اللحم جيداً في البداية، فذلك يمنح الصلصة طعماً غنياً وعميقاً لا يُقاوم!

🥗 التقديم والتخزين

🎉 أطباق جانبية مثالية:

قدّمي كفتة داوود باشا ساخنة ومزينة بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم إلى جانب أرز بالشعيرية أو أرز أبيض مع السلطة الخضراء.

يُقدم مع: أرز بالشعيرية • سلطة خضراء • خبز عربي دافئ

---

📌 التخزين وإعادة التسخين:

• • الثلاجة: تُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام.
• • التجميد: يمكن تجميد كرات اللحم المحمرة (قبل وضعها في الصلصة) أو الطبق المطهو بالكامل لمدة تصل إلى شهرين.

📌 معلومات إضافية

الأصل: شرقي / عثماني 🌍

المكون الرئيسي: لحم مفروم

مستوى التوابل: معتدل

✨ مميزات الوصفة

• ✔ طبق عائلي دافئ
• ✔ غني بالصلصة والتوابل
• ✔ مثالي للتقديم مع الأرز
• ✔ يعشقه الكبار والأطفال

💡 هل تعلم؟

تُنسب هذه الوصفة إلى داوود باشا، أحد والاة الدولة العثمانية في مصر، والذي كان يحب هذا الطبق بكرات اللحم والصلصة لدرجة أنه كان يُطلب إعداده يومياً على مائدته!

📱 أميرة المطبخ

اكتشفي المزيد من أسرار الحلويات والمأكولات الشرقية في تطبيق أميرة المطبخ.

📱 تحميل التطبيق