- Get link
- X
- Other Apps
بسبوسة أصلية (كعكة السميد)
كعكة سميد رطبة وغنية بالزبدة، تُشرب بشراب الحمضيات العطري وتُزين باللوز، وهي من أشهر الحلويات التقليدية في الشرق الأوسط.
🍰 الحلويات الشرقية
20 دقيقة
وقت التحضير
30 دقيقة
وقت الراحة
35-40 دقيقة
وقت الخبز
16 قطعة
عدد الحصص
سهل
مستوى الصعوبة
📝 مقدمة الوصفة
البسبوسة كعكة سميد عريقة يُستمتع بها في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وشرق البحر الأبيض المتوسط. ورغم اختلاف الوصفة من بلد لآخر، إلا أن جوهرها يبقى واحداً: كعكة سميد طرية غنية بالزبدة، تُخبز حتى تكتسب لوناً ذهبياً، وتُشرب بسخاء بشراب عطري. تُعرف هذه الحلوى باسم البسبوسة في مصر، والنمورة في لبنان وسوريا، والهريسة في بعض مناطق بلاد الشام، وقد أصبحت طبقاً رئيسياً في تجمعات رمضان، واحتفالات العيد، وحفلات الزفاف، والمناسبات العائلية. مكونات بسيطة تتحول إلى حلوى أنيقة ذات قوام هش، ونكهة زبدية غنية، وحلاوة متوازنة تماماً.
🛒 المكونات
عجينة البسبوسة:
- ☐ 500 غرام سميد خشن
- ☐ 150 غرام سكر حبيبي
- ☐ 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ☐ ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ☐ 200 غرام زبادي يوناني سادة
- ☐ 150 غرام زبدة غير مملحة مذابة
- ☐ 60 مل حليب كامل الدسم
- ☐ 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
قطر السكر (الشربات):
- ☐ 400 غرام سكر حبيبي
- ☐ 250 مل ماء
- ☐ 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ☐ 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
- ☐ 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
التزيين:
- ☐ 16 حبة لوز كاملة مقشرة
👩🍳 طريقة التحضير
1. تحضير القطر
- في قدر على النار، اخلطي السكر والماء حتى يغلي المزيج على نار هادئة.
- تُخفّض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يُضاف عصير الليمون، ثم يُرفع المزيج عن النار.
- يُضاف ماء زهر البرتقال وماء الورد ويُحرّك المزيج، ثم يُترك ليبرد تمامًا.
2. تحضير العجينة
- في وعاء كبير، اخلطي السميد، السكر، البيكنج باودر، والملح.
- أضيفي الزبادي، الزبدة المذابة، الحليب، والفانيليا.
- يُخلط المزيج برفق حتى يتجانس فقط (لا تُبالغي في الخلط).
- اتركي المزيج يرتاح لمدة 30 دقيقة حتى يمتص السميد الرطوبة.
3. التشكيل والخبز
- سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- ادهني صينية خبز مقاس 23 × 33 سم (9 × 13 بوصة) ببعض الزبدة أو الطحينة.
- وزعي الخليط بالتساوي وسوّي السطح.
- قطّعي العجينة داخل الصينية إلى 16 شكلاً معينياً أو مربعاً، وضعي حبة لوز في وسط كل قطعة.
- اخبزي الكعكة لمدة 35-40 دقيقة، حتى تكتسب لوناً ذهبياً داكناً.
4. التسييل والتقديم
- فور خروج البسبوسة الساخنة من الفرن، صبّي القطر المبرد بالتساوي فوقها.
- اتركي الكعكة تتشرب القطر لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
💡 نصائح الشيف وملاحظات المطبخ
- يُعطي السميد الخشن قواماً أصيلاً وحبيبات متماسكة.
- ترك الخليط يرتاح ضرورياً جداً للحصول على قوام هش وطري.
- لا تبالغي في الخلط بعد إضافة المكونات السائلة لتجنب قسوة العجينة.
- إضافة القطر البارد على الكيك الساخن تُنتج توازناً مثالياً في الرطوبة.
👑 ملاحظة من مطبخ الأميرة
اتركي البسبوسة تبرد قليلاً بعد إضافة القطر قبل تقطيعها مجدداً على طول الخطوط المرسومة. هذا يساعد كل قطعة على الحفاظ على شكلها المتقن ويضمن توزيع القطر بالتساوي في جميع أنحاء الكعكة.
✨ نصيحة للتقديم
رتبي قطع البسبوسة على شكل معينات على طبق من الخزف الأبيض وزينيها بالفستق الحلبي المفروم ناعماً، وبتلات الورد الصالحة للأكل، ورشة خفيفة من جوز الهند المجفف. قدّميها مع القهوة العربية أو شاي النعناع الطازج لإطلالة أنيقة.
🍰 وصفات بديلة (تنويعات)
🌾 تسليط الضوء على المكونات: السميد
السميد دقيق خشن مصنوع من القمح القاسي، وهو المكون الأساسي في البسبوسة. يتميز بقوامه الفريد الذي يمتص الزبدة والقطر بشكل رائع، مما ينتج عنه فتات رطب ذو قوام حبيبي خفيف يميز هذه الحلوى عن الكعك العادي.
☕ اقتراحات التقديم والمرافقة
يُقدّم مع (الحلويات والمشروبات):
مرافقة مثالية (يُقدّم بعدالأطباق التالية):
📌 التخزين والحفظ:
💡 هل تعلم؟
على الرغم من أن البسبوسة تُعرف بأسماء مختلفة في أنحاء الشرق الأوسط، إلا أن العديد من العائلات لا تزال تستخدم وصفات مكتوبة بخط اليد متوارثة عبر الأجيال. لكل عائلة طريقتها الخاصة في مزج الحلاوة والزبدة وماء الزهر، مما يجعل كل نسخة فريدة مع الحفاظ على الطابع التقليدي للحلوى.
📌 معلومات الوصفة
الأصل: الشرق الأوسط 🌍
المكون الرئيسي: سميد خشن
المناسبات التقليدية: رمضان • العيد • التجمعات العائلية • شاي العصر
✨ مميزات الوصفة
📱 أميرة المطبخ
اكتشفي المزيد من أسرار المطبخ والمشروبات والمخبوزات في تطبيق أميرة المطبخ.
📱 تحميل التطبيق
Comments
Post a Comment