الرئيسية ← أطباق تقليدية ← المخبوزات الشرقية

خبز الصاج التقليدي

خبز شرق أوسطي رقيق وناعم، يُطهى على صاج محدب، ويُشتهر بملمسه الرقيق وتعدد استخداماته في اللفائف، والوجبات العائلية، وأطعمة الشوارع التقليدية.

🫓 مخبوزات وتراث

30 دقيقة وقت التحضير

90 دقيقة وقت التخمير

1-2 دقيقة وقت الطهي

10 أرغفة عدد الحصص

متوسط مستوى الصعوبة

📝 مقدمة الوصفة

يُعدّ خبز الصاج من أشهر أنواع الخبز في بلاد الشام، ويُحضّر يوميًا في المنازل، والتجمعات القروية، والمخابز التقليدية. سُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى الصاج، وهو صاج معدني مقبب الشكل يُستخدم للخبز على نار مكشوفة، ويُشتهر هذا الخبز بملمسه الرقيق للغاية، ومرونته، ونكهته الخفيفة.

على عكس خبز البيتا، لا يتكوّن في خبز الصاج جيب. بل يبقى طريًا ومرنًا، مما يجعله مثاليًا للفّ الشاورما، والكباب، والخضراوات المشوية، والأجبان، والأعشاب الطازجة. كما أنه لذيذ بنفس القدر عند تقديمه مع المقبلات، والشوربات، واليخنات الشهية.

لأجيال، كان تحضير خبز الصاج تقليدًا عائليًا، حيث تُفرد العجينة يدويًا وتُخبز قطعةً قطعة على نار عالية.

🛒 المكونات

العجين:

• ☐ 500 غرام دقيق خبز
• ☐ 7 غرام خميرة فورية
• ☐ 1 ملعقة صغيرة سكر
• ☐ 2 ملعقة صغيرة ملح
• ☐ 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ☐ 340 مل ماء دافئ

للفرد:

• ☐ دقيق للرش

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. تحضير العجين

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح.
2. أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون.
3. اخلطي المكونات حتى تتكون عجينة طرية.
4. اعجنيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة.
5. ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطيها، واتركيها لتختمر لمدة 90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها.

2. تقسيم العجينة

1. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
2. قسّميها إلى 10 أجزاء متساوية.
3. شكّلي كل جزء على شكل كرة ناعمة.
4. غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

3. فرد العجينة

1. باستخدام النشابة، افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة جدًا بقطر 35-40 سم تقريبًا.
2. يجب أن تكون العجينة رقيقة بما يكفي للسماح بمرور الضوء من خلالها دون أن تتمزق.

4. طهي العجينة

1. سخّني مقلاة عميقة أو مقلاة ووك مقلوبة على نار عالية.
2. ضعي العجينة بحرص على السطح الساخن.
3. اطبخيها لمدة 45-60 ثانية.
4. اقلبيها واطبخي الجانب الآخر لمدة 30-45 ثانية أخرى.
5. انقليها فورًا إلى منشفة نظيفة.
6. رصّي كل رغيف فوق الآخر وغطّيه للحفاظ على طراوته.

💡 نصائح الشيف

• الحرارة العالية ضرورية للحصول على قوام أصيل.
• تجنّب إضافة كمية زائدة من الدقيق أثناء العجن.
• لا تبالغ في طهي الخبز؛ يجب أن يبقى طريًا.
• غطّ كل رغيف فور الانتهاء من طهيه.

🥗 اقتراحات التقديم والتخزين

قدّم مع:

• • شاورما دجاج أو لحم
• • فلافل، لبنة، وحمص
• • حلومي مشوي وأعشاب طازجة
• • مخلل مشكل

---

📌 التخزين:

• • يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
• • يحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام.
• • يحفظ في المجمد لمدة 3 أشهر.
• • يسخن قليلًا قبل التقديم.

📌 معلومات إضافية

الأصل: لبنان • الأردن • سوريا • فلسطين

المكون الرئيسي: دقيق الخبز

المناسبات التقليدية: وجبات يومية • تجمعات خارجية • رمضان • فطور عائلي

✨ مميزات الوصفة

• ✔ طريقة الصاج الأصلية
• ✔ رقيق ومرن
• ✔ مثالي للفطائر واللفائف
• ✔ سريع التحضير
• ✔ مناسب للتجميد

📱 أميرة المطبخ

اكتشفي المزيد من أسرار المطبخ والمخبوزات في تطبيق أميرة المطبخ.

📱 تحميل التطبيق