الفلافل الشامية الأصيلة

الرئيسية ← المقبلات والسلطات ← الفلافل الشامية

الفلافل الشامية الأصيلة المقرمشة

أقراص الفلافل الذهبية المقرمشة من الخارج والهشة الطرية من الداخل بتتبيلة البهارات الشامية الأصيلة.

🧆 المقبلات والأطباق الشعبية

12 ساعة (نقع) + 20 د وقت التحضير

15 دقيقة وقت القلي

6 أشخاص عدد الحصص

متوسط الصعوبة

📝 مقدمة الوصفة

تُعتبر الفلافل الشامية واحدة من أساسيات المائدة العربية والأطباق الشعبية الأكثر شهرة. يعتمد سر الفلافل الشامية المظبوطة على التوازن المثالي بين الحمص المنقوع والخضار العطرية والبهارات الناعمة، مع إضافة رشة الكربونات قبل القلي مباشرة لضمان الحصول على قوام هشة ومقرمشة كالمطاعم تماماً.

🛒 المكونات

المكونات الأساسية (عجينة الفلافل):

• ☐ 2 كوب حمص جاف (منقوع في الماء لمدة 12-24 ساعة)
• ☐ ½ كوب بقدونس طازج مفروم
• ☐ ½ كوب كزبرة خضراء طازجة
• ☐ 1 حبة بصل متوسطة الحجم
• ☐ 4 فصوص ثوم مفرومة
• ☐ 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة (ناشفة)
• ☐ 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ☐ 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• ☐ ½ ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر حار (اختياري)

المكونات قبل القلي مباشرة:

• ☐ ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (كربونات)
• ☐ 2 ملعقة كبيرة سمسم نيء (لتزيين وجه الأقراص)
• ☐ زيت نباتي وفير للقلي العميق

👩‍🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. نقع الحمص: اغسلي الحمص الجاف جيداً، ثم انقعيه في كمية وفيرة من الماء لمدة 12 إلى 24 ساعة. صفّي الحمص جيداً من الماء قبل الطحن.
2. طحن العجينة: في مفرمة اللحم أو محضرة الطعام، اطحني الحمص المنقوع مع البصل، الثوم، البقدونس، والكزبرة الخضراء حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومحسوسة التنعيم (غير سائلة).
3. إضافة البهارات: أضيفي الكزبرة المطحونة، الكمون، الملح، والبابريكا إلى عجينة الفلافل واخلطي المكونات بيدكِ جيداً حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
4. إضافة الكربونات: قبل بدء القلي بـ 10 دقائق فقط، أضيفي بيكربونات الصودا إلى العجينة واخلطيها جيداً (تساعد على إعطاء الفلافل هشاشة ومنعها من امتصاص الزيت).
5. تشكيل وقلي الفلافل: سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. شكّلي العجينة باستخدام قالب الفلافل أو ملعقتين، واغمسي وجه القرص بالسمسم، ثم اسقطيه بحذر في الزيت الساخن.
6. التحمير والتقديم: اقلي أقراص الفلافل حتى تتخذ لوناً ذهبياً محبراً ومقرمشاً من جميع الجهات، ثم ارفعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد وقدميها ساخنة.

👑 نصيحة أميرة (نصيحة الشيف)

✨ سر النجاح والقرمشة: إياكِ واستخدام الحمص المعلب أو المغلي، سر الفلافل المضبوطة هو استخدام الحمص الجاف المنقوع فقط. كما أن إضافة بيكربونات الصودا قبل القلي مباشرة هي التي تمنحكِ هشاشة خفيفة ولوناً ذهبياً رائعاً من غير أن تصبح هابطة.

📌 معلومات الوصفة

التصنيف: المقبلات والسلطات / الأطباق الشعبية 🧆

المطبخ: شامي / شرقي

الطابع: مقرمش، متبل، وغني بالنكهة

✨ مميزات الوصفة

• ✔ طعم ونكهة الفلافل الشامية الأصلية كالمطاعم
• ✔ مقرمشة جداً من الخارج وهشة من الداخل
• ✔ يمكن فرزنة العجينة (بدون إضافة الكربونات) لاستخدامها لاحقاً
• ✔ تقدم بشكل رائع مع صلصة الطحينة وخبز البيتا الدافئ

📱 أميرة المطبخ

اكتشفي المزيد من أسرار المطبخ والمقبلات والأطباق الشرقية الأصيلة في تطبيق أميرة المطبخ.

📱 تحميل التطبيق