- Get link
- X
- Other Apps
ورق عنب محشي باللحم (يبرق)
أصابع ورق العنب الغنية بالحشوة الفاخرة من الأرز واللحم المفروم مع ريش اللحم أو الشرحات في أسفل القدر ونكهة الثوم والليمون المنعشة.
🍲 الأطباق الرئيسية
45 دقيقة
وقت التحضير
120 دقيقة
وقت الطهي
8 حصص
عدد الحصص
متوسط
مستوى الصعوبة
📝 مقدمة الوصفة
يُعدّ ورق العنب المحشي باللحم (أو اليبرق) من أفخم الأطباق الشرقية وأكثرها حضوراً في الموائد العائلية والمناسبات. يتكون هذا الطبق الرفيع من ورق العنب الطري المحشو بخلطة الأرز المعطر واللحم المفروم الناعم، والمطهو ببطء فوق طبقة غنية من شرحات اللحم أو ريش الغنم، ليتمتع بنكهة غنية تمتزج فيها حموضة الليمون الطبيعي مع نكهة الثوم ورائحة المرق اللذيذة.
🛒 المكونات
المكونات الأساسية:
- ☐ 500 غرام ورق عنب طازج أو مسلوق جاهز
- ☐ 500 غرام لحم غنم مفروم ناعماً (مع نسبة قليل من الدهن)
- ☐ 2 كوب أرز مصري قصيرة الحبة (مغسول ومصفى)
- ☐ 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت زيتون
- ☐ 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- ☐ 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ☐ 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات أو بهارات مشكلة
- ☐ ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
لقاع القدر والطبخ:
- ☐ 500 غرام ريش غنم أو شرحات لحم بقر/غنم
- ☐ 10 فصوص ثوم مقشرة كاملة
- ☐ عصير 2 ليمونة حامضة
- ☐ 4 كوب مرق لحم أو ماء ساخن
- ☐ شرائح ليمون للتزيين
👩🍳 طريقة التحضير
1. تحضير الحشوة
- في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول مع اللحم المفروم والسمن البلدي.
- تبّلي المزيج بالملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات، والقرفة، واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
2. تحضير قاع القدر
- تبّلي ريش أو شرحات اللحم بقليل من الملح والفلفل الأسود.
- ضعي قطع اللحم في قاع القدر الكبير، ووزعي بينها فصوص الثوم المقشرة.
3. حشو ورق العنب ولفه
- افردي ورقة العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى والعروق بارزة.
- ضعي كمية مناسبة من الحشوة بشكل طولي في منتصف الورقة.
- اطوي الجانبين الأيمن والأيسر نحو الداخل، ثم لفي الورقة بإحكام للحصول على إصبع متناسق.
4. الرص والطهي
- رصي أصابع ورق العنب المحشوة فوق اللحم والثوم في القدر بشكل متراص ومحكم.
- ضعي طبقاً ثقيلاً مقاوم للحرارة فوق ورق العنب لمنع تباعد الأصابع أثناء الغليان.
- اسكبي المرق أو الماء الساكن المغلي الممزوج بقليل من الملح وعصير الليمون حتى يغمر ورق العنب بالكامل.
- اتركي القدر على نار عالية حتى يبدأ بالتكتكة، ثم غطي القدر وهدئي النار تماماً واتركيه يطهى ببطء لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى ينضج اللحم والورق تماماً.
💡 نصائح الشيف وملاحظات المطبخ
- استخدمي أرزاً قصير الحبة لامتصاص المرق والحصول على قوام طري ومتماسك.
- تأكدي من لف أصابع ورق العنب بإحكام دون شد زائد لكي يتمدد الأرز براحة داخل الورقة.
- إضافة السمن للحشوة تمنح الأرز طراوة ونكهة دسمة وممتازة.
- يمكنكِ إضافة القليل من دبر الرمان للمرق إن كنتِ تفضلين نكهة حامضة ومائلة للحلاوة.
👑 ملاحظة من مطبخ الأميرة
للحصول على المذاق الشامي الأصيل، اتركي القدر يرتاح لمدة 20 دقيقة بعد إطفاء النار قبل قلبه في طبق التقديم، فهذا يضمن امتصاص ورق العنب لجميع العصارات والنكهات واستقرار اللحم في الأعلى بجمالية رائعة.
✨ نصيحة للتقديم
اقلبي القدر ببطء على طبق تقديم واسع ليكون اللحم والريش في الأعلى، وزيني حواف الطبق بشرائح الليمون الطازجة وأوراق البقدونس، وقدميه دافئاً بجانب اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.
🥩 وصفات بديلة (تنويعات)
🍃 مكون مميز: ورق العنب الطازج
يتميز ورق العنب الغض بنكهته الحمضية الطبيعية وقوامه الناعم الذي يذوب في الفم بعد الطهي البطيء، وهو غني بالألياف والفيتامينات والمواد المضادة للأكسدة.
🥗 اقتراحات التقديم والأطباق المرافقة
اقتراحات التقديم:
يُقدم دافئاً كطبق رئيسي فاخر في الغداء أو عزائم العائلة والمناسبات.
يُقدّم مع:
📌 التخزين والحفظ:
💡 هل تعلمين؟
يُعرف ورق العنب باللحم باسم "اليبرق" وهي كلمة ذات أصل تركي تعني "ورق الشجر"، وقد تطور هذا الطبق عبر العصور ليكون أحد رموز الكرم والضيافة في المطبخ الشامي والعربي.
📌 معلومات الوصفة
الأصل: بلاد الشام 🇱🇧🇸🇾🇵🇸🇯🇴
المكون الرئيسي: ورق عنب، أرز، لحم مفروم
مستوى التوابل: خفيف إلى متوسط
مناسبة تقليدية: غداء عائلي • عزائم • مناسبات
✨ مميزات الوصفة
📱 أميرة المطبخ
اكتشفي المزيد من أسرار المطبخ والمشروبات والمخبوزات في تطبيق أميرة المطبخ.
📱 تحميل التطبيق
Comments
Post a Comment