كنافة نابلسية أصيلة

الرئيسية ← حلويات شرقية ← الحلويات الفلسطينية

الكنافة النابلسية الأصيلة

معجنات ذهبية مقرمشة ومقطعة، محشوة بجبنة نابلسية ذائبة، ومغموسة في شراب عطري، ومزينة بالفستق الحلبي اللامع - إنها أشهر حلويات فلسطين.

🍮 حلويات وتراث

35 دقيقة وقت التحضير

35-40 دقيقة وقت الخبز

10 دقائق وقت التبريد

12 قطعة عدد الحصص

متوسط مستوى الصعوبة

📝 مقدمة الوصفة

الكنافة النابلسية هي الحلوى المميزة لمدينة نابلس التاريخية في فلسطين. تشتهربقشرتها الذهبية المقرمشة، وحشوتها الدافئة من الجبن المطاطي، وشرابها العطري، ما جعلها من أشهر الحلويات في الشرق الأوسط.

تُخبز الكنافة النابلسية تقليديًا في صوانٍ نحاسية دائرية كبيرة، وتُقدم دافئة، وتُعدّ خصيصًا لحفلات الزفاف، وليالي رمضان، واحتفالات العيد، والتجمعات العائلية. يخلق التباين بين العجينة المقرمشة والزبدية والجبنة الطرية ذات المذاق المالح قليلًا توازنًا مثاليًا بين الملمس والنكهة.

🛒 المكونات

قاعدة الكنافة:

• ☐ 500 غرام من عجينة الكنافة (عجينة فيلو مفرومة)
• ☐ 220 غرام من السمن المذاب
• ☐ 450 غرام من الجبنة النابلسية منزوعة الملح
• ☐ 150 غرام من جبنة الموزاريلا الطازجة المبشورة (اختياري، لمزيد من المرونة)

القطر (الشيرة):

• ☐ 400 غرام سكر حبيبي
• ☐ 250 مل ماء
• ☐ 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ☐ 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
• ☐ 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)

التزيين:

• ☐ فستق حلبي مطحون ناعماً
• ☐ بتلات ورد مجففة (اختياري)

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. تحضير القطر

1. ضع السكر والماء في قدر.
2. اتركه يغلي على نار هادئة.
3. خفف النار واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. أضف عصير الليمون، ثم ارفع القدر عن النار.
5. أضف ماء زهر البرتقال وماء الورد وقلّب، ثم اتركه يبرد تماماً.

2. تحضير الجبن

1. إذا كنت تستخدم جبن نابلسي تقليدي، انقعه في ماء بارد لمدة 6-12 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات لتقليل ملوحته.
2. صفّه جيداً وجففه.
3. إذا رغبت، يمكنك مزجه مع جبن موزاريلا مبشور للحصول على حشوة أكثر طراوة ومرونة.

3. تحضير وتجهيز الكنافة

1. افصل خيوط الكنافة برفق بيديك.
2. صبّ السمن المذاب فوق عجينة الكنافة واخلطي جيداً حتى تتغطى كل خصلة بطبقة خفيفة من السمن.
3. سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
4. ادهني صينية خبز دائرية قطرها 30 سم (12 بوصة) بالسمن.
5. اضغطي ثلثي كمية الكنافة المدهونة بالسمن جيداً في قاعدة الصينية.
6. وزّعي الجبن بالتساوي، مع ترك حافة بعرض 1 سم حول الأطراف.
7. غطّي الجبن بالكمية المتبقية من الكنافة واضغطي برفق دون الضغط بشدة.

4. الخبز وإضافة القطر

1. اخبزي الكنافة لمدة 35-40 دقيقة، مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز حتى يصبح القاع ذهبي اللون ومقرمشاً.
2. للحصول على مظهر أصيل، اقلبي الكنافة بحرص على طبق التقديم فور خروجها من الفرن.
3. بينما لا تزال الكنافة ساخنة، صبّي القطر المبرد بالتساوي على سطحها.
4. اتركيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

💡 نصائح الشيف وملاحظة أميرة المطبخ

💡 أسرار النجاح:

• احرص دائمًا على إزالة الملح من جبنة نابلس التقليدية قبل استخدامها.
• يُضفي السمن المُصفّى قوامًا مقرمشًا ونكهة غنية.
• اضغط على القاعدة جيدًا لمنعها من التفتت أثناء القلب.
• قدّمها دافئة للحصول على أفضل قوام مطاطي للجبنة.

---

👑 ملاحظة من مطبخ الأميرة: يكمن سرّ الكنافة الاستثنائية في التباين الحراري: عجينة ساخنة، وقطر بارد. هذا يحافظ على قوامها المقرمش، ويسمح للعجينة بامتصاص الكمية المناسبة من الحلاوة دون أن تصبح طرية.

🥗 التقديم، التخزين وأطباق مثالية

🎉 أطباق تجانسها:

تُقدّم بعد: المسخن • المقلوبة • المشاوي المشكلة • المنسف

تُقدّم مع: القهوة العربية • القهوة التركية • شاي النعناع • القشطة الطازجة • آيس كريم الفانيليا (النسخة الحديثة)

---

📌 التخزين وإعادة التسخين:

• • احفظ المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
• • أعد تسخينها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 8-10 دقائق.
• • لا يُنصح بتجميدها بعد الخبز.

---

✨ وصفات متنوعة للكنافة:

• • كنافة طرية (ناعمة): مصنوعة من سميد ناعم بدلاً من الكنافة المبشورة.
• • كنافة كريمة: محشوة بالقشطة التقليدية بدلاً من الجبن.
• • كنافة شوكولاتة: طبقات من كريمة الشوكولاتة والبندق المحمص.
• • كنافة مكسرات: محشوة بالفستق أو الجوز.

📌 معلومات إضافية

الأصل: نابلس، فلسطين 🇵🇸

المكون الرئيسي: عجينة الكنافة وجبنة نابلسية

المناسبات التقليدية: رمضان • العيد • حفلات الزفاف • الاحتفالات

✨ مميزات الوصفة

• ✔ وصفة فلسطينية أصلية
• ✔ قشرة ذهبية مقرمشة
• ✔ حشوة جبنة مطاطية
• ✔ شراب زهر البرتقال العطري
• ✔ نتائج شبيهة بنتائج المخابز

🧀 مكون مميز: جبنة نابلسية

جبنة نابلسية هي جبنة فلسطينية بيضاء مالحة تقليدية، أصلها من مدينة نابلس. قوامها المتماسك ونكهتها المالحة قليلاً تجعلها مثالية للخبز. بعد إزالة الملح، تصبح طرية بشكل رائع مع احتفاظها بقوامها الكافي لتكوين حشوة الكنافة المطاطية المميزة.

💡 هل تعلم؟

قد يصل قطر أكبر صواني الكنافة المُعدّة خلال المهرجانات في نابلس إلى عدة أمتار، وتُقدّم لآلاف الأشخاص. أصبحت هذه الحلوى رمزًا لتراث المدينة الطهوي، وتحظى بشهرة عالمية.

📱 أميرة المطبخ

اكتشفي المزيد من أسرار الحلويات والمأكولات الشرقية في تطبيق أميرة المطبخ.

📱 تحميل التطبيق