مقلوبة باللحمة

الرئيسية ← أطباق رئيسية ← أطباق الأرز واللحم

مقلوبة لحم الضأن

طبق شامي كلاسيكي فاخر يجمع بين طبقات الأرز، الباذنجان والبطاطس المقلية، ولحم الضأن الطري مع المكسرات المحمصة.

🥩 أطباق رئيسية

35 دقيقة وقت التحضير

ساعتان وقت الطهي

6 حصص عدد الحصص

متوسط مستوى الصعوبة

خفيف مستوى التوابل

📝 مقدمة الوصفة

تُعدّ مقلوبة لحم الضأن من أشهى الأطباق في المطبخ الشامي، وخاصة في فلسطين والأردن. واسمها "مقلوبة" يشير إلى طريقة تقديمها المميزة حيث يُقلب القدر بعناية على طبق التقديم، لتظهر طبقات شهية من الأرز والخضراوات واللحم الطري.

يُحضّر هذا الطبق الرائع عادةً في التجمعات العائلية والمناسبات الخاصة، ليجمع بين النكهات الغنية والعرض الأنيق في وجبة لا تُنسى.

🛒 المكونات

للحم الضأن:

• ☐ 1 كجم لحم ضأن، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
• ☐ 2 بصلة مفرومة
• ☐ 3 أوراق غار
• ☐ ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ☐ ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ☐ ½ ملعقة صغيرة كركم
• ☐ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ☐ ماء للطهي

للخضار والأرز:

• ☐ 2 حبة باذنجان مقطعة إلى شرائح
• ☐ 2 حبة بطاطس مقطعة إلى شرائح
• ☐ 1 بصلة مقطعة إلى حلقات
• ☐ زيت نباتي للقلي
• ☐ 2 كوب أرز بسمتي أو أرز حبة طويلة
• ☐ مرق لحم الضأن (محتفظ به من طهي اللحم)

للتزيين:

• ☐ صنوبر محمص
• ☐ مكسرات محمصة مشكلة
• ☐ بقدونس طازج (اختياري)

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. طهي لحم الضأن

1. ضع لحم الضأن في قدر كبير مع الماء، ثم أضف البصل المفروم، وورق الغار، والهيل، والقرفة، والكركم، والملح، والفلفل الأسود.
2. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أزل الرغوة، وخفف النار واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً.
3. صفّ اللحم واحتفظ بمرق الطهي جانباً.

2. تحضير الخضار والأرز

1. رش شرائح الباذنجان بالملح واتركها لمدة 15 دقيقة، ثم جففها بمناديل ورقية.
2. سخن زيتاً نباتياً واقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون، ثم انقله على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
3. اقلي شرائح البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون وصفّها، ثم اقلي حلقات البصل قليلاً حتى تطرى وتصبح ذهبية.
4. اغسل الأرز جيداً وانقعه في الماء لمدة 10-15 دقيقة، ثم صفّه جيداً.

3. تطبيق المقلوبة والطهي

1. ادهن قدرًا عميقاً بقليل من الزيت، ورصّ شرائح الباذنجان المقلي في قاع القدر والجوانب.
2. أضف طبقة من البطاطس وحلقات البصل المقلي، ثم ضع قطع لحم الضأن المطبوخة بالتساوي فوقها (يمكن إضافة طبقة أخرى من الباذنجان).
3. غطّ الطبقات بالأرز المنقوع والمصفى وزّعه بالتساوي.
4. اسكب مرق لحم الضأن المحفوظ ببطء فوق الأرز حتى يُغطّيه تماماً.
5. اترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خفّف النار تماماً، غطّ القدر، واتركه يُطهى لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
6. اترك المقلوبة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة، ثم اقلب القدر بحرص على طبق تقديم كبير، وزيّنها بالمكسرات المحمصة والصنوبر والبقدونس.

💡 نصائح الشيف

💡 أسرار النجاح:

• رشّ الباذنجان بالملح قبل قليه يُساعد على تقليل مرارته ويجعله يمتص كمية أقل من الزيت.
• رتّب طبقات الخضار بشكل أنيق ومترابط لضمان تقديم ثابث وجميل عند القلب.
• اترك المقلوبة ترتاح بعد الطهي قبل قلبها لتهدأ وتحافظ على شكلها وقوامها.
• استخدم مرق لحم الضأن المُحضر منزلياً والمبهر جيداً للحصول على أعمق نكهة غنية.

🥗 التقديم والتخزين

🎉 أطباق جانبية مثالية:

قدّمها ساخنة مع الزبادي العادي، أو سلطة الزبادي بالخيار، أو السلطة العربية الطازجة، مع الخضراوات المخللة.

يُقدم مع: لبن زبادي • سلطة زبادي بالخيار • سلطة عربية • مخللات مشكلة

---

📌 التخزين وإعادة التسخين:

• • الثلاجة: احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
• • إعادة التسخين: أعد تسخينها برفق مع إضافة القليل من المرق أو الماء لضمان عدم جفاف الأرز.
• • التجميد: يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين، مع العلم أن تناولها طازجة يُعطي أفضل قوام وطعم.

📌 معلومات إضافية

الأصل: فلسطين والأردن 🇵🇸🇯🇴

المكون الرئيسي: لحم ضأن

مستوى التوابل: خفيف

✨ مميزات الوصفة

• ✔ طبق فاخر للمناسبات والتجمعات
• ✔ غني باللحم والخضار المقلي
• ✔ طريقة تقديم ممتعة ومميزة
• ✔ نكهة شاميّة أصيلة

💡 هل تعلم؟

كلمة "مقلوبة" تعني "مقلوبة" في اللغة العربية. سُمّي الطبق بهذا الاسم نسبةً إلى طريقة التقديم التقليدية، حيث يُقلب قدر الطهي بحرص على طبق التقديم لتظهر طبقات الخضار والأرز واللحم المرتبة بشكل جميل.

📱 أميرة المطبخ

اكتشفي المزيد من أسرار الحلويات والمأكولات الشرقية في تطبيق أميرة المطبخ.

📱 تحميل التطبيق