ملوخية الدجاج

الرئيسية ← أطباق رئيسية ← الشوربات والدواجن

دجاج ملوخية

دجاج طري يُقدم مع أوراق ملوخية ناعمة في مرق عطري محضر بالطشة التقليدية بالثوم والكزبرة.

🍗 أطباق رئيسية

25 دقيقة وقت التحضير

ساعة واحدة وقت الطهي

6 حصص عدد الحصص

متوسط مستوى الصعوبة

خفيف مستوى التوابل

📝 مقدمة الوصفة

يُعدّ الدجاج الملوخية من أشهى الأطباق المريحة في الشرق الأوسط. يُحضّر هذا الطبق من أوراق ملوخية مفرومة ناعماً تُطهى على نار هادئة في مرق دجاج غني بالنكهة، ويُزيّن بطشة الثوم والكزبرة.

يُحبّ هذا الطبق لمذاقه الغني ورائحته المميزة. يُقدّم تقليدياً مع الأرز الأبيض المنفوش أو الخبز العربي الدافئ، مما يجعله وجبة دافئة ومُحببة عبر الأجيال.

🛒 المكونات

للدجاج والمرق:

• ☐ دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم)، مقطعة إلى قطع مناسبة للتقديم
• ☐ 1 بصلة، مقطعة إلى أرباع
• ☐ 4 حبات هيل
• ☐ 2 ورقة غار
• ☐ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ☐ ماء للسلق

للملوخية والطشة:

• ☐ 500 جم من أوراق الملوخية الطازجة أو المجمدة (المفرومة)
• ☐ 5 أكواب من مرق الدجاج المحفوظ
• ☐ 6 فصوص ثوم مهروسة
• ☐ 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة
• ☐ 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ☐ ملح حسب الرغبة

للتقديم:

• ☐ أرز أبيض أو بسمتي مطهو على البخار
• ☐ خبز عربي دافئ
• ☐ شرائح ليمون طازجة
• ☐ مخللات مشكلة
• ☐ بقدونس طازج (اختياري)

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. طهي الدجاج

1. ضعي الدجاج في قدر كبير مع البصل، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود، وزوديه بماء كافٍ لتغطية الدجاج.
2. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة (الريم) من على السطح.
3. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
4. ارفعي الدجاج واحتفظي بالمرق جانباً بعد تصفيته.

2. تحضير الملوخية

1. سخني 5 أكواب من مرق الدجاج المحفوظ في قدر حتى يبدأ بالغليان.
2. أضيفي أوراق الملوخية المفرومة تدريجياً مع التقليب مستمراً.
3. اطبخي الملوخية على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر. (تجنبي غليان الملوخية بشدة للحفاظ على قوامها ولونها).

3. تحضير خليط الثوم (الطشة) والتقديم

1. سخني السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.
2. أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه حتى يصبح ذهبياً وتفوح رائحته.
3. أضيفي الكزبرة المطحونة واطهيها مع الثوم لمدة 30 ثانية أخرى.
4. صبّي خليط الثوم والكزبرة الساخن فوراً فوق الملوخية، وقلّبي برفق حتى تمتزج النكهات.
5. رتّبي الدجاج المطبوخ في طبق التقديم، وقدّمي الملوخية الساخنة بجانب الأرز المطهو، الخبز العربي، وشرائح الليمون.

💡 نصائح الشيف

💡 أسرار المطبخ:

• يكمن سرّ الملوخية الاستثنائية في "الطشة" - وهي مزيج الثوم والكزبرة المحمصة بالسمن المضاف في نهاية الطهي.
• تُعطي الملوخية الطازجة نكهة وقواماً رائعاً، بينما تُوفّر الملوخية المُجمّدة سهولة وفخامة سرعة التحضير.
• تجنّبي طهي أوراق الملوخية لفترة طويلة أو تغطية القدر وهو ساخن للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
• يُضفي المرق المُحضّر منزلياً بنكهة المطيبات فرقاً ملحوظاً وأساسياً في جودة ونكهة الطبق.

🥗 التقديم والتخزين

🎉 أطباق جانبية مثالية:

قدّميها مع أرز بسمتي مطهو على البخار، وخبز عربي دافئ، ومخللات مشكلة، وشرائح ليمون طازجة.

يُقدم مع: أرز بسمتي • خبز عربي • مخللات مشكلة • شرائح ليمون طازجة

---

📌 التخزين وإعادة التسخين:

• • الثلاجة: احفظي ما تبقى من الملوخية في وعاء مُحكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
• • إعادة التسخين: أعد تسخينها برفق على نار هادئة دون تركها تغلي بشدة.
• • التجميد: يمكنكِ تجميد الملوخية المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين.

📌 معلومات إضافية

الأصل: مصر وبلاد الشام 🇪🇬🇯🇴🇵🇸

المكون الرئيسي: دجاج وملوخية

مستوى التوابل: خفيف

✨ مميزات الوصفة

• ✔ طبق تقليدي مريح
• ✔ غني بالعناصر الغذائية
• ✔ طبق مفضل للعائلة
• ✔ خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي

💡 هل تعلم؟

يُستمتع بتناول الملوخية في الشرق الأوسط منذ قرون، وهي تُقدّر لقيمتها الغذائية العالية. لكل بلد طريقته الخاصة في تحضيرها، مما يجعلها من أشهر وأعرق الأطباق التقليدية في المنطقة.

📱 أميرة المطبخ

اكتشفي المزيد من أسرار الحلويات والمأكولات الشرقية في تطبيق أميرة المطبخ.

📱 تحميل التطبيق