ششبرك

الرئيسية ← أطباق رئيسية ← أطباق شامية وشعبية

طريقة عمل الششبرك بالزبادي

طبق شامى عريق وساحر يتكون من حبات العجين المحشوة باللحم المفروم والمطبوخة في صلصة اللبن (الزبادي) المتبلة بالثوم والنعناع.

🥟 أطباق رئيسية وشعبية

45 دقيقة وقت التحضير

30 دقيقة وقت الطهي

4 - 6 حصص عدد الحصص

متوسط مستوى الصعوبة

خفيف مستوى التوابل

📝 مقدمة الوصفة

يُعدّ الششبرك (أو الشيش برك) من أشهى وأعرق الأطباق التقليدية في المطبخ الشامي والعربي. يتكون الطبق من أقراص صغيرة من العجين المحشوة باللحم المفروم المتبل، والتي تُطهى ببطء في صلصة اللبن (الزبادي) الدافئة والغنية بنكهة الثوم.

يمتاز الششبرك بتوازنه الرائع بين قوام العجين الطري ونكهة اللبن الحمضية الخفيفة مع طشة الثوم والنعناع، مما يجعله وجبة شتوية وعائلية دافئة ومحبوبة لدى الجميع.

🛒 المكونات

للعجين:

• ☐ 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• ☐ ½ كوب زبادي (روب)
• ☐ ¼ كوب زيت نباتي
• ☐ 1 حبة بيض
• ☐ ½ ملعقة صغيرة ملح
• ☐ ½ ملعقة صغيرة خميرة فورية

للحشوة:

• ☐ 250 غرام لحم مفروم
• ☐ 1 حبة بصل كبيرة (مفرومة ناعماً)
• ☐ 2 فص ثوم (مهروس)
• ☐ ¼ كوب بقدونس طازج مفروم
• ☐ ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ☐ ½ ملعقة صغيرة بهارات لحم (بهارات مشكلة)
• ☐ 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ☐ ملح وفلفل أسود (حسب الذوق)

لصلصة الزبادي:

• ☐ 2 كوب زبادي (لبن)
• ☐ 2 فص ثوم (مهروس)
• ☐ 1 ملعقة كبيرة دقيق (أو نشا للتماسك)
• ☐ 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ☐ ملح وفلفل أسود (حسب الذوق)
• ☐ نعناع مجفف وقليل من الصنوبر المحمص (للتزيين)

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. تحضير العجين

1. في وعاء واسع، اخلطي الدقيق مع الخميرة الفورية والملح.
2. أضيفي الزبادي، الزيت النباتي، والبيضة، واعجني المكونات جيداً حتى تحصلي على عجين ناعم ومتماسك (يمكنك إضافة القليل من الماء عند الحاجة).
3. غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. تحضير حشوة اللحم

1. سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي الثوم المهروس وقلّبي لمدة دقيقة.
3. أضيفي اللحم المفروم واطهيه مع التقليب حتى ينضج ويتغير لونه تماماً.
4. تَبّلي الخليط بالبقدونس، القرفة، بهارات اللحم، الملح، والفلفل الأسود. امزجي المكونات جيداً ثم ارفعي الحشوة عن النار واتركيها تبرد.

3. تشكيل وحشو الششبرك

1. افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسمك رقيق.
2. قطّعي العجين إلى دوائر صغيرة باستخدام قطاعة أو فنجان صغير.
3. ضعي ملعقة صغيرة من حشوة اللحم في منتصف كل دائرة، ثم اطوي العجين على شكل نصف دائرة واضغطي الأطراف جيداً لإغلاقها، ثم وصّلي الطرفين ببعضهما لتأخذ شكل أذن صغيرة أو قبعة.

4. تحضير صلصة الزبادي وطهي الششبرك

1. اغلي كمية من الماء في قدر كبير، ثم أسقطي حبات الششبرك برفق واطهيها لمدة 10 دقائق حتى تنضج، ثم صفّيها جانباً.
2. في وعاء آخر، اخفقي الزبادي مع الثوم المهروس، الدقيق، عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود.
3. ضعي خليط الزبادي على نار هادئة مع التحريك المستمر باتجاه واحد حتى يتماسك ويسخن تماماً دون أن يتكتل.
4. أضيفي حبات الششبرك المسلوقة إلى صلصة الزبادي الدافئة واتركيها تغلي معها لعدة دقائق لتتشرب النكهة.

💡 نصائح الشيف وملاحظة أميرة المطبخ

💡 أسرار نجاح الششبرك:

• إغلاق أطراف العجين ببراعة يضمن عدم خروج حشوة اللحم أثناء السلق أو الطهي في اللبن.
• إضافة النشا أو الدقيق إلى اللبن مع الخفق المستمر يمنع تكتل اللبن أو انفصاله أثناء التسخين.
• يمكنكِ خبز حبات الششبرك في الفرن لعدة دقائق بدلاً من سلقها بالماء لمنحها قواماً متماسكاً ونكهة محمصة رائعة.
• ملاحظة من مطبخ الأميرة: أضيفي طشة من الثوم المفروم والمحمص مع قليل من النعناع المجفف والسمن البلدي على وجه الطبق عند التقديم لإضفاء نكهة شامية أصيلة لا تُقاوم!

🥗 التقديم والتخزين

🎉 اقتراحات التقديم والأطباق الجانبية:

اسكبي الششبرك بالزبادي في طبق تقديم عميق، وزيّني السطح بالنعناع المجفف والصنوبر المحمص:

تُقدم مع: الأرز الأبيض بالأشعيرية • سلطة خضراء طازجة • خبز محمص

---

📌 التخزين وإعادة التسخين:

• • الثلاجة: يُحفظ ما تبقى من الششبرك في وعاء زجاجي مغلق بالثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
• • إعادة التسخين: يُسخّن على نار هادئة جداً مع تحريك خفيف، ويمكن إضافة القليل من اللبن أو الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة.
• • التجميد: يمكن تشكيل حبات الششبرك وتجميدها وهي نية على صينية قبل طهيها في اللبن لاحقاً.

📌 معلومات إضافية

الأصل: المطبخ الشامي 🇸🇾 🇱🇧 🇵🇸 🇯🇴

المكون الرئيسي: دقيق، لحم مفروم، زبادي

مستوى التوابل: خفيف ومناسب لجميع الأذواق

✨ مميزات الوصفة

• ✔ طبق شامى أصيل ودافئ
• ✔ مزيج ساحر بين اللحم واللبن
• ✔ غني بالبروتين والمغذيات
• ✔ مناسب للولائم والعزائم العائلية

💡 هل تعلم؟

تُعتبر أكلة الششبرك من الأطباق الشامية التاريخية العريقة التي تنتشر في عدة بلاد بلغات وأسماء متقاربة، وتعتمد في جوهرها على الجمع بين معجنات اللحم المطهوة ولذة صلصة اللبن الدافئة.

📱 أميرة المطبخ

اكتشفي المزيد من أسرار الوصفات الشرقية والشامية الأصيلة في تطبيق أميرة المطبخ.

📱 تحميل التطبيق