المقلوبة الفلسطينية بالدجاج

الرئيسية ← أطباق رئيسية ← أطباق شعبية

مقلوبة الدجاج

الطبق الشامي الشهير والمحبوب المُحضر بالدجاج الطري، الأرز العطري، وطبقات الخضراوات الذهبية والمقلوبة رأسًا على عقب.

🍗 أطباق رئيسية وشعبية

30 دقيقة وقت التحضير

ساعة و20 دقيقة وقت الطهي

6 حصص عدد الحصص

متوسط مستوى الصعوبة

خفيف مستوى التوابل

📝 مقدمة الوصفة

مقلوبة الدجاج طبق شهي ومريح، يُطهى في قدر واحد، ويُستمتع به في فلسطين والأردن وبلاد الشام منذ أجيال. يتكون من دجاج طري، وأرز عطري، وطبقات من الخضراوات الذهبية، ويُعرف هذا الطبق بمظهره الجميل عند قلبه رأسًا على عقب على طبق التقديم.

إنه خيار مفضل لوجبات الغداء العائلية، وتجمعات نهاية الأسبوع، والمناسبات الخاصة التي تجمع العائلة والأصدقاء.

🛒 المكونات

للدجاج:

• ☐ 1 كجم دجاج، مقطع إلى قطع مناسبة للتقديم
• ☐ 2 بصل مفروم
• ☐ 2 ورق غار
• ☐ ½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
• ☐ ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ☐ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ☐ ماء للطهي

للخضار:

• ☐ 2 باذنجان، مقطع إلى شرائح
• ☐ 2 بطاطس، مقطعة إلى شرائح
• ☐ 1 بصلة، مقطعة إلى حلقات
• ☐ زيت نباتي للقلي

للأرز:

• ☐ 2 كوب أرز بسمتي
• ☐ مرق دجاج (محتفظ به من طهي الدجاج)

للتزيين:

• ☐ صنوبر محمص
• ☐ لوز محمص
• ☐ بقدونس طازج (اختياري)

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. طهي الدجاج

1. سخّني كمية قليلة من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
2. أضيفي قطع الدجاج واطهيها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجهات.
3. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.
4. تبّلي بالقرفة والكركم وورق الغار والملح والفلفل الأسود.
5. صبّي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج واتركيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
6. احتفظي بمرق الطهي جانباً.

2. تحضير الخضار

1. رشّي الملح على شرائح الباذنجان واتركيها لمدة 15 دقيقة. جفّفيها بمناديل ورقية.
2. سخّني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. ضعيه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
3. اقلي شرائح البطاطس قليلاً حتى تنضج جزئياً.
4. اقلي حلقات البصل حتى تصبح ذهبية اللون ثم ارفعيها جانباً.

3. تحضير الأرز

1. اغسلي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً.
2. انقعيه لمدة 10-15 دقيقة، ثم صفّيه جيداً.

4. تطبيق المقلوبة والطهي

1. ادهني قدرًا عميقًا بقليل من الزيت.
2. رصّي شرائح الباذنجان في قاع القدر، ثم أضيفي شرائح البطاطس، ورصّي حلقات البصل المقلي فوق البطاطس.
3. وزّعي قطع الدجاج المطبوخ بالتساوي، وأضيفي طبقة أخرى من الباذنجان إذا رغبتِ.
4. غطّي كل شيء بالأرز المنقوع.
5. صبّي مرق الدجاج المحفوظ تدريجيًا فوق الأرز حتى يُغطّيه تمامًا.
6. اتركي المزيج حتى يغلي غليانًا خفيفًا، ثم خفّفي النار، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
7. اتركي المقلوبة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل قلبها بحرص على طبق تقديم كبير.

💡 نصائح الشيف وملاحظة أميرة المطبخ

💡 أسرار نجاح المقلوبة:

• استخدمي دجاجًا بالعظم لمرق أغنى وأكثر نكهة.
• حافظي على طبقات الخضار متساوية للحصول على شكل جميل ومتناسق.
• اتركي المقلوبة ترتاح بعد إطفاء النار وقبل قلبها للحفاظ على قوامها المتماسك.
• بعد التقديم، قلّبي الأرز برفق للحفاظ على شكله الطبقي الجذاب.

🥗 التقديم والتخزين

🎉 اقتراحات التقديم والأطباق الجانبية:

قدّمي مقلوبة الدجاج دافئة ومزينة بالصنوبر واللوز المحمص والبقدونس الطازج:

تُقدم مع: الزبادي العادي • سلطة الزبادي بالخيار • سلطة عربية طازجة • المخللات وخبز البيتا الدافئ

---

📌 التخزين وإعادة التسخين:

• • الثلاجة: احفظي ما تبقى من المقلوبة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
• • إعادة التسخين: أعد تسخينها برفق في الميكروويف أو على الموقد مع إضافة القليل من مرق الدجاج للحفاظ على رطوبتها.
• • التجميد: يمكن تجميد مقلوبة الدجاج في وعاء محكم لمدة تصل إلى شهرين.

📌 معلومات إضافية

الأصل: فلسطين والأردن 🇵🇸🇯🇴

المكون الرئيسي: دجاج وباذنجان وأرز

مستوى التوابل: خفيف

✨ مميزات الوصفة

• ✔ طبق شامي تقليدي شهير
• ✔ غني بالخضراوات المكرملة والدجاج
• ✔ مثالي للتجمعات والمناسبات
• ✔ يُطهى في قدر واحد

💡 هل تعلم؟

تُعدّ مقلوبة الدجاج من أشهر الأطباق العائلية في بلاد الشام، فهي تجمع بين البروتين والخضراوات والأرز في قدر واحد. ويُضفي تقديمها المميز رأسًا على عقب عليها طابعًا خاصًا، مما يجعلها طبقًا مفضلًا في الاحتفالات والتجمعات.

📱 أميرة المطبخ

اكتشفي المزيد من أسرار الحلويات والمأكولات الشرقية والشعبية في تطبيق أميرة المطبخ.

📱 تحميل التطبيق