الرئيسية ← أطباق رئيسية ← أطباق شعبية

الكبسة السعودية

الطبق الوطني المفضل في المملكة العربية السعودية، المُحضر بأرز البسمتي العطري، اللحم الطري، وتوليفة ساحرة من التوابل العربية الأصيلة.

🍚 أطباق رئيسية وشعبية

25 دقيقة وقت التحضير

ساعة ونصف وقت الطهي

6 حصص عدد الحصص

متوسط مستوى الصعوبة

خفيف - متوسط مستوى التوابل

📝 مقدمة الوصفة

تُعدّ الكبسة السعودية من أشهر الأطباق في منطقة الخليج العربي، وتُعتبر على نطاق واسع الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية. تشتهر الكبسة بأرزها البسمتي العطري، ولحمها الطري، ومزيجها العطري من التوابل.

تعتبر الكبسة طبقًا رئيسيًا في التجمعات العائلية، المناسبات الاحتفالية، والوجبات اليومية على حد سواء. ولكل منطقة ولكل بيت طريقته الخاصة في تحضيرها، مما يجعل هذا الطبق المحبوب انعكاسًا حقيقيًا للتراث الغذائي السعودي العريق.

🛒 المكونات

للكبسة:

• ☐ 2 كوب أرز بسمتي
• ☐ 1 كجم دجاج أو لحم ضأن (مقطع إلى قطع كبيرة)
• ☐ 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• ☐ 3 فصوص ثوم مفرومة
• ☐ 2 حبة طماطم مفرومة
• ☐ 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ☐ 1 حبة فلفل حار مفرومة (اختياري)
• ☐ 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• ☐ 4 أكواب مرق دجاج أو ماء

التوابل والبهارات:

• ☐ 3 حبات هيل
• ☐ 2 عود قرفة
• ☐ 3 أوراق غار
• ☐ 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• ☐ 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ☐ 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ☐ ½ ملعقة صغيرة كركم
• ☐ ½ ملعقة صغيرة زعفران مذاب في ماء الورد (اختياري)
• ☐ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

للتزيين:

• ☐ لوز محمص
• ☐ زبيب (اختياري)

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. تحضير الأرز

1. اغسلي أرز البسمتي جيدًا بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا.
2. انقعي الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفّيه واتركيه جانبًا.

2. طهي اللحم / الدجاج

1. سخّني الزيت أو السمن في قدر كبير على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي قطع الدجاج أو اللحم وقلّبي جيدا حتى يتحمر من جميع الجهات.

3. إضافة النكهات والبهارات

1. أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وقلّبي المكونات جيدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
2. أضيفي الهيل، أعواد القرفة، ورق الغار، الكمون، الكزبرة، الكركم، بهارات الكبسة، الملح، والفلفل الأسود.
3. إذا كنتِ تستخدمين الزعفران، أضيفي خليط الزعفران المذاب في ماء الورد في هذه المرحلة.
4. اطبخي خليط التوابل واللحم لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تتجانس النكهات تمامًا.

4. طهي الأرز والتقديم

1. صبي مرق الدجاج (أو الماء) فوق الخليط واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي الأرز المنقوع والمصفى وقلّبي برفق.
3. خفّفي النار، غطّي القدر، واتركيه يُطهى لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح الأرز مفلفلًا وينضج اللحم تمامًا.
4. اتركي الكبسة ترتاح لمدة 10 دقائق وهي مغطاة قبل التقديم.

💡 نصائح الشيف وملاحظة أميرة المطبخ

💡 أسرار نجاح الكبسة السعودية:

• استخدام أرز البسمتي طويل الحبة يعطي قوامًا أخف وأكثر هشاشة وحبات مفلفلة.
• حمّصي التوابل الكاملة قليلًا في الزيت قبل إضافة باقي المكونات للحصول على نكهة أعمق وأقوى.
• يُضفي السمن البلدي نكهة تقليدية غنية وأصيلة مقارنة بالزيت النباتي.
• اتركي الأرز يرتاح لمدة 10 دقائق بعد إطفاء النار قبل تقليبه لضمان الحفاظ على حباته كاملة وغير متكسرة.
• ملاحظة من مطبخ الأميرة: للحصول على أرز كبسة نثراني ومثالي، لا تكثري من التقليب بعد إضافة الأرز إلى المرق، واكتفي بتحريكه مرة واحدة برفق ليتوزع متساوياً ثم اتركيه ينضج على نار هادئة جداً.

🥗 التقديم والتخزين

🎉 اقتراحات التقديم والأطباق الجانبية:

قدّمي الكبسة السعودية في طبق تقديم كبير، وزيّني السطح باللوز المحمص والزبيب:

تُقدم مع: سلطة الزبادي بالخيار الطازج • سلطة خضراء مشكلة • صلصة الدقوس (صلصة طماطم حارة منزلية)

---

📌 التخزين وإعادة التسخين:

• • الثلاجة: يُحفظ ما تبقى من الكبسة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
• • إعادة التسخين: يُسخّن برفق مع رش القليل جداً من الماء أو المرق للحفاظ على رطوبة وطراوة الأرز.
• • التجميد: يمكن تجميد الكبسة في أوعية مخصصة للفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

📌 معلومات إضافية

الأصل: المملكة العربية السعودية 🇸🇦

المكون الرئيسي: دجاج أو لحم ضأن وأرز بسمتي

مستوى التوابل: خفيف إلى متوسط

✨ مميزات الوصفة

• ✔ الطبق الوطني السعودي
• ✔ أرز بسمتي مفلفل وغني بالنكهات
• ✔ مثالي للولائم والتجمعات العائلية
• ✔ غني بالبهارات العطرية المميزة

💡 هل تعلم؟

تُعتبر الكبسة من أشهر الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية وتُستمتع بها في جميع أنحاء الخليج العربي. وعلى الرغم من تشابه المكونات الأساسية، إلا أن لكل عائلة ومحافظة مزيجها الخاص من التوابل، مما يجعل كل وصفة كبسة تقليدًا عائليًا مميزًا.

📱 أميرة المطبخ

اكتشفي المزيد من أسرار الحلويات والمأكولات الشرقية والشعبية في تطبيق أميرة المطبخ.

📱 تحميل التطبيق