الرئيسية ← أطباق رئيسية ← أطباق مقرمشة وسريعة

وصفة المسخن رول بالدجاج والسماق

لفائف المسخن الشهية والمقرمشة بالدجاج المتبل، البصل، والسماق مع زيت الزيتون، مناسبة للعزائم والمناسبات الراقية.

🌯 مقبلات وأطباق رئيسية

20 دقيقة وقت التحضير

30 دقيقة وقت الطهي

10 رولات عدد الحصص

سهل مستوى الصعوبة

خفيف مستوى التوابل

📝 مقدمة الوصفة

تُعتبر لفائف المسخن (رول المسخن) من أجمل المبتكرات العصرية للطبق الفلسطيني التقليدي؛ حيث تجمع بين طراوة حشوة الدجاج والبصل المكرمل بنكهة السماق وزيت الزيتون، وبين قرمشة خبز الصاج أو الشراك.

تتميز هذه الوصفة بكونها سهلة التقديم والأكل، مما يجعلها الخيار المثالي للعزائم والمناسبات والبوفيهات المفتوحة.

🛒 المكونات

المكونات الأساسية:

• ☐ 1 كجم (أو 4 صدور) من صدور الدجاج المسلوقة والمقطعة/المنسّلة
• ☐ 4 بصلات كبيرة مفرومة خشناً (أو شرائح)
• ☐ ½ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• ☐ 3 إلى 4 ملاعق كبيرة سماق
• ☐ 1 ملعقة صغيرة ملح
• ☐ ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ☐ رشة صغيرة من مسحوق القرفة
• ☐ رشة من الهيل المطحون
• ☐ 3 إلى 4 شرائح ليمون رفيعة
• ☐ 10 أرغفة من خبز الصاج، الشراك، أو التورتيلا
• ☐ صنوبر أو لوز مقلي (يُضاف عند انتهاء الاستواء وقبل اللف)

👩‍🍳 طريقة التحضير

الطريقة الأولى: التشفية والتقليب بالنعومة (على المقلاة)

1. تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي الدجاج المسلوق والمقطع إلى البصل وقلّبي جيداً.
3. أضيفي السماق، الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، القرفة، والهيل المطحون مع شرائح الليمون الرفيعة، واستمري في التقليب حتى تتجانس المكونات ويكتسب الدجاج النكهة العطرية.
4. تحضير الرول: ضعي رغيفاً من خبز الصاج أو الشراك على سطح مستوٍ، وضعي كمية مناسبة من حشوة الدجاج والبصل مع رشّة صنوبر محمص في منتصف الرغيف، ثم لفّيه بإحكام ليشكل رول. كرري العملية مع بقية الأرغفة.
5. التحمير والقرمشة: سخّني مقلاة كبيرة وادهنيها بقليل من زيت الزيتون، وضعي الرولات وقلّبيها من جميع الجوانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة (أو رصيها في صينية وحمريها بالفرن).

---

الطريقة الثانية: الطريقة السريعة بالفرن

1. ضعي قطع الدجاج مع شرائح البصل، زيت الزيتون، والسماق والبهارات المذكورة (الملح، الهيل، القرفة، شرائح الليمون) في صينية فرن.
2. افركي الدجاج والبصل جيداً بالتتبيلة وزيت الزيتون.
3. غطّي الصينية بورق ألومنيوم وأدخليها الفرن حتى ينضج الدجاج والبصل تماماً وتتداخل النكهات.
4. بعد الاستواء، أخرجي الصينية وأضيفي الصنوبر المقلي، ثم ابدئي بلف المسخن في خبز الصاج وحمّري الرولات في الفرن حتى تقرمش.

💡 نصائح الشيف وأسرار القرمشة

💡 أسرار نجاح لفائف المسخن:

• يمكنك إضافة المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر إلى الحشوة لإعطاء قرمشة ونكهة فاخرة.
• يفضل دهن وجه الرولات بـ زيت الزيتون المُتخلف من الحشوة قبل التحمير للحصول على لون أحمر ذهبي وقرمشة ممتازة.
• يمكن استخدام خبز الشراك أو خبز التورتيلا أو الخبز العربي الخفيف حسب المتاح لديك.
• لا تفرطي في طهي البصل حتى لا يفقد حلاوته وقوامه.

🥗 التقديم والتخزين

🎉 اقتراحات التقديم:

قدمي لفائف المسخن ساخنة ومقرمشة كوجبة جانبية أو طبق رئيسي فاخر.

يُقدم مع: لبن الزبادي (أو سلطة الخيار باللبن) • السلطة الخضراء الطازجة • المخللات المشكلة

📌 معلومات إضافية

الأصل: بلاد الشام / فلسطين 🇵🇸

المكون الرئيسي: دجاج، بصل، سماق، خبز صاج

مستوى التوابل: خفيف ومعطر

✨ مميزات الوصفة

• ✔ سهلة السكب والتقديم
• ✔ مقرمشة ولذيذة جداً
• ✔ مناسبة للبوفيهات والعزائم
• ✔ تنوع في الطرق (مقلاة أو فرن)

📱 أميرة المطبخ

اكتشفي المزيد من أسرار الحلويات والمأكولات الشرقية والشعبية في تطبيق أميرة المطبخ.

📱 تحميل التطبيق