معكرونة بالباشميل

الرئيسية ← أطباق رئيسية ← المعكرونة والباستا

معكرونة بالبشاميل الذهبية

الوصفة الكلاسيكية الأحب للجميع لتحضير صينية معكرونة بالبشاميل مع عصاج اللحم المفروم وصلصة البشاميل الكريمة والناعمة.

🍝 أطباق رئيسية

25 دقيقة وقت التحضير

35 دقيقة وقت الطهي

6 - 8 حصص عدد الحصص

متوسط مستوى الصعوبة

معتدل مستوى التوابل

📝 مقدمة الوصفة

تعتبر المعكرونة بالبشاميل ملكة الموائد العربية في العزائم والمناسبات العائلية. تجمع هذه الوصفة بين طبقات المعكرونة الهشة، الحشوة الغنية باللحم المفروم المتبل، وصلصة البشاميل الغنية والكريمية التي تضفي ملمساً ناعماً وطعماً لا يُقاوم.

نقدم لكِ في هذه الوصفة أسرار الحصول على بشاميل كريمي بدون تكتلات، وطبقة ذهبية مقرمشة من الأعلى تضمن لكِ نتيجة احترافية تحوز على إعجاب الجميع.

🛒 المكونات

مكونات المعكرونة:

• ☐ 500 غرام معكرونة أقلام (بيني)
• ☐ ماء مغلي وسلق مع ملعقة كبيرة ملح

مكونات حشوة اللحم (العصاج):

• ☐ 500 غرام لحم مفروم
• ☐ 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• ☐ 2 فص ثوم مهروس
• ☐ 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ☐ 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن
• ☐ 1 ملعقة صغيرة ملح
• ☐ ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ☐ ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ☐ ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

مكونات صلصة البشاميل:

• ☐ 4 ملاعق كبيرة زبدة
• ☐ 4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض
• ☐ 1 لتر حليب كامل الدسم (دافئ)
• ☐ ½ كوب جبن موزاريلا أو شيدر مبشور (اختياري)
• ☐ ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (حسب الرغبة)
• ☐ ملح وفلفل أبيض/أسود حسب الذوق

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. سلق المعكرونة

1. في قدر كبير، اغلي الماء وأضيفي الملح، ثم أضيفي المعكرونة.
2. اسلقي المعكرونة حتى تنضج بنسبة 80% (Al Dente) ثم صفّيها جيداً من الماء بدون غسلها بالماء البارد.

2. تحضير حشوة اللحم (العصاج)

1. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبلا.
2. أضيفي اللحم المفروم واستمرّي بالتحريك حتى يتغير لونه وينضج.
3. أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل والبهارات والقرفة، وقلبي جيداً على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه عن النار.

3. تحضير صلصة البشاميل

1. في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة ثم أضيفي الدقيق وقلبي بالمضرب اليدوي لمدة دقيقة حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
2. أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر والسريع بالمضرب اليدوي لمنع تكون التكتلات.
3. استمري بالتحريك حتى تتكاثف الصلصة وتصبح كريمية، ثم أضيفي الملح والفلفل ورشة جوزة الطيب.

4. التطبيق والخبز

1. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية.
2. امزجي كبشتين من صلصة البشاميل مع المعكرونة المسلوقة.
3. في صينية بايركس، وزعي كبشة بشاميل في القاع، ثم ضعي نصف كمية المعكرونة.
4. وزعي حشوة اللحم المفروم بالتساوي فوق المعكرونة، ثم أضيفي باقي كمية المعكرونة.
5. صبي باقي صلصة البشاميل على الوجه لتغطي الصينية تماماً، ورشي الجبن المبشور على الوجه.
6. ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30-35 دقيقة حتى تتحمر الأطراف، ثم شغلي الشواية لتحمير الوجه باللون الذهبي.

💡 نصائح الشيف

💡 أسرار البشاميل الناجح:

• استخدام حليب دافئ أو بدرجة حرارة الغرفة يمنع تكتل البشاميل أثناء إضافته للدقيق والزبدة.
• عدم سلق المعكرونة أكثر من اللازم يساعدها على امتصاص نكهة البشاميل داخل الفرن دون أن تصبح طرية جداً.
• اتركي الصينية تبرد لمدة 15 دقيقة بعد الخروج من الفرن قبل التقطيع لتنصلي على قطع متماسكة ومرتبة.
• يمكنك إضافة القليل من القشطة أو جبن الكاسات إلى صلصة البشاميل لإعطائها غنى وقوام كريمي مضاعف.

🥗 التقديم والتخزين

🎉 اقتراحات التقديم:

قدّمي المعكرونة بالبشاميل دافئة كطبق رئيسي بجانب السلطة الخضراء، سلطة فتوش، أو بطاطس مقرمشة وشرائح الشنيتسل/البانيه.

---

📌 التخزين وإعادة التسخين:

• • الثلاجة: تُحفظ بقايا المعكرونة في وعاء مغلق بالثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
• • إعادة التسخين: تُسخن في الفرن أو المايكروويف مع إضافة القليل من الحليب أو غطائها بورق ألومنيوم للحفاظ على رطوبتها.

📌 معلومات إضافية

الأصل: مطبخ إيطالي / شرقي 🍝

المكون الرئيسي: معكرونة ولحم مفروم

مستوى التوابل: معتدل

✨ مميزات الوصفة

• ✔ الطبق المفضل للعزائم والأعياد
• ✔ غني بالبروتين والكالسيوم
• ✔ مشبع ومحبوب للأطفال والكبار
• ✔ يمكن تحضيره مسبقاً قبل الخبز

💡 هل تعلم؟

صلصة البشاميل تعتبر واحدة من الصلصات الخمس الأساسية في المطبخ الفرنسي، ولكن أضيفت إليها اللمسة الشرقية باللحم المفروم والبهارات لتصبح واحدة من أشهر الصواني في الوطن العربي.

📱 أميرة المطبخ

اكتشفي المزيد من أسرار الحلويات والمأكولات الشرقية والغربية في تطبيق أميرة المطبخ.

📱 تحميل التطبيق